「最近のトレンドを見ると、韓食（韓国料理）が国籍不明の料理になっていくような感じです。
韓食のグローバル化のためには固有のスタイルをしっかりと確立して守ろうとする努力が何よりも重要です」

全州（チョンジュ）国際韓食料理学校に通うエルデン・ジャビッツ（Ｅｒｄｅｎ　Ｃａｖｉｔ）さん（２４）は
「『フュージョン韓食』『モダン韓食』は外国人の好みに合わせて韓国料理を組み入れる形で行われるようだ。
新しい料理という賛辞は聞くかもしれないが、『韓国固有の料理』という評価は受けられないだろう」と話した。

トルコ出身の料理人で昨年９月から韓国料理を学ぶために留学しているジャビッツさんは、
２０１２年イタリアのフィレンツェ料理学園在学時代に映画『王の男』を通じて韓国料理に初めて接したという。

華やかで清潔な宮中料理の膳に深い感銘を受け、インターネットや本などで韓国の食に関する資料を探して自分で作ってみた。
翌年、現地で韓国人女性と出会って結婚し、本格的に韓国料理に没頭するようになった。「パスタより雑菜（チャプチェ）をたくさん作った」と冗談を言うほどだ。

韓国料理に対する愛情は誰よりも強いというジャビッツさんは、
「日本料理と中華料理は味を見なくてもそのスタイルだけでどこの国のものか知ることができる」とし
「韓国料理も伝統にこだわる精神と固有の味を守ろうとする一貫した努力をすることがグローバル化への近道」と話した。

ジャビッツさんは韓国外交部と全羅北道（チョルラブクト）が主催した「２０１４地球村韓国の味コンテスト」で優勝した経歴を持つ。
当時、コンテンストには世界２０カ国余りから予選を勝ち抜いた外国人韓食マニア２００余人が参加した。

ジャビッツさんは午前９時から始まる授業が午後２～３時になれば終わるところ、午後１０～１１時まで実習を繰り返すほど熱心な学生だ。

イ・ジェオク指導教授は「外国人にとって簡単ではないクジョルパン料理はもちろん、ユッケジャン・テンジャンチゲなど
スープ料理を韓国人の口に合うように作る腕と努力は、同じ班の学生の中でも最高水準」と伝えた。

ジャビッツさんは「韓国料理の最大の魅力は季節料理と発酵の深い味」としながら
「五方色料理が鍮器に盛り付けられた独特の雰囲気と美しさは西洋の皿では到底まねできない」と話した。

だが、ジャビッツさんは「はっきりしない計量と調理法は韓国料理を作るときに大きな困難を引き起こす」と指摘した。

ジャビッツさんが通う国際韓食料理学校は韓食スターシェフの養成を目的に２０１２年農林水産食品部（現・農林畜産食品部）と
全羅北道・全州市・全州大などが提携して設立した。海外派遣韓食調理士の養成を目的とした２年コース、シェフの養成を目的とした１年コースを運営中だ。


2016年04月27日09時25分 [中央日報/中央日報日本語版]
http://japanese.joins.com/article/030/215030.html?servcode=400&sectcode=400&cloc=jp|main|breakingnews

朴大統領、大人気俳優ソン・ジュンギと伝統菓子作りを体験
WoW!Korea 4月11日(月)21時35分配信



韓国の朴槿恵（パク・クネ）大統領は11日、ソウル・文化創造ベンチャー団地内「K-Style Hub 韓食文化館」の
開館式に出席し、ドラマ「太陽の末裔」主演の俳優ソン・ジュンギと共に韓国の伝統菓子“薬菓（ヤックァ）” 作り
など韓国料理文化を体験しながら「韓国料理の世界化」を広報した。

朴大統領は、韓国観光名誉広報大使として共にしたソン・ジュンギに「軍入隊直前の2013年（大統領府で開か
れた）子どもの日イベントで共に楽しい時間を送ったことを覚えている」とし、「こうして軍生活を終えて最高の韓流
スターになった姿を見て、うれしく思う」とあいさつした。

続けて「『太陽の末裔』が世界的に人気となっているが、忙しい中で敢行広報大使を務めて活動する姿を見て、
本当の青年愛国者だと思う」とし、「今後も韓国最高の韓流スターとして多くの活動を期待している」と激励した。

ソン・ジュンギは「ありがとうございます。頑張ります」と答えた。

続けて4階の韓国料理体験館で韓食財団のユン・スクチャ理事長が「韓国産米は人気があり、中国に輸出して
いる」とし「（陳列された参鶏湯（サムゲタン）を指しながら）ここにソン・ジュンギさんが『太陽の末裔』で作った参鶏
湯がある」と紹介した。

ソン・ジュンギは「先週、そのシーンが放送された」とし、ドラマでソン・ジュンギとチン・グが参鶏湯を作ってソン・ヘギョ
とキム・ジウォンに食べさせるシーンについて語った。

朴大統領が「反応はどうだったか？　」と尋ねると、ソン・ジュンギは「中国でとても人気があると聞いた」とし、「中国
産や他の国で生産された参鶏湯が出てきていると聞いたが、韓国産の参鶏湯が一番おいしいと思う」と答えた。

朴大統領は、続けてソン・ジュンギと共に移動して薬菓作りを体験した。朴大統領は「薬菓はこうして作るのよね」、
「ここに入れるんですよ」と関心を見せ、ソン・ジュンギは「丸く作ればいいか」と質問したりした。

朴大統領は体験を終えた後、ソン・ジュンギが作った薬菓を指しながら「これが一番きれいね」と言い、自分が作った
薬菓を見ながら「これは一番見たくないわ」と感想を明かした。

朴大統領は続けて「こうして一度体験すれば、100回聞くよりはるかに印象に残り、外国人観光客だけでなく韓国の
子どもたちも一度経験したら、韓国料理に対して違ったレベルで関心を多く持つようになるだろう」と述べた。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160411-00000071-wow-kr

【韓国政府】韓国料理（韓食）文化の国際化目指す　伝統酒を高級商品として育成するため伝統酒のソムリエを養成[04/11]©2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1460353539/

「冗談のように言ってみれば、韓国料理は『ファストフード（ｆａｓｔ　ｆｏｏｄ）』だ。
長時間熟成された材料であっても自然で今しがた取り出したように新鮮で地域色が出ている。
『その土地からすぐに食卓へ』という意味でファストフード、すぐに食べられるものだ」

米国ニューヨークのミシュラン１つ星レストラン
『グラマシー・タバーン（Ｇｒａｍｅｒｃｙ　Ｔａｖｅｒｎ）』を率いる総括シェフの
マイケル・アンソニー氏（４７）が韓国を訪れた。韓国料理財団の招きで
平昌（ピョンチャン）の月精寺（ウォルジョンサ）、江陵（カンヌン）の船橋荘（ソンギョジャン）
などを訪れて寺刹・宗家の食事のいきさつを聞きながら試食をした。モダン韓国料理レストランなど
ソウルのグルメ店ツアーを含めた７泊８日の日程は米ＮＢＣテレビの『トゥナイトショー』
『ニューヨークライブ』など主なトーク・エンターテインメント番組で年内に放映される予定だ。

アンソニー氏は米国料理界の最高権威に挙げられるジェームズ・ビアード・アワード
（Ｊａｍｅｓ　Ｂｅａｒｄ　Ａｗａｒｄ）で２０１２年にニューヨーク最高のシェフに選ばれた。
今年５月にリニューアルオープンしたホイットニー美術館の１階に７２席規模のレストラン
『Ｕｎｔｉｔｌｅｄ』を運営している。旬の食材を使った
「ニューアメリカン・キュイジーヌ（ｃｕｉｓｉｎｅ）」を先導するシェフとして知られている。
彼が韓国料理に関心を持つことになったのもやはり「旬」と「地域性」のためだ。

「韓国からきたコック・シェフらと働く機会が増えながら、韓国料理に自然に目覚めた。
韓国に来て、四季を表わす旬の食べ物に塩辛・チャンアチ（漬物の一種）など自然食の
保存方法を直接確認すると数千年の韓国人の暮らしと歴史を理解できるようだ」

続き　Yahoo!ニュース/中央日報日本語版 10月20日(火)17時36分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151020-00000048-cnippou-kr