「冗談のように言ってみれば、韓国料理は『ファストフード（ｆａｓｔ　ｆｏｏｄ）』だ。
長時間熟成された材料であっても自然で今しがた取り出したように新鮮で地域色が出ている。
『その土地からすぐに食卓へ』という意味でファストフード、すぐに食べられるものだ」

米国ニューヨークのミシュラン１つ星レストラン
『グラマシー・タバーン（Ｇｒａｍｅｒｃｙ　Ｔａｖｅｒｎ）』を率いる総括シェフの
マイケル・アンソニー氏（４７）が韓国を訪れた。韓国料理財団の招きで
平昌（ピョンチャン）の月精寺（ウォルジョンサ）、江陵（カンヌン）の船橋荘（ソンギョジャン）
などを訪れて寺刹・宗家の食事のいきさつを聞きながら試食をした。モダン韓国料理レストランなど
ソウルのグルメ店ツアーを含めた７泊８日の日程は米ＮＢＣテレビの『トゥナイトショー』
『ニューヨークライブ』など主なトーク・エンターテインメント番組で年内に放映される予定だ。

アンソニー氏は米国料理界の最高権威に挙げられるジェームズ・ビアード・アワード
（Ｊａｍｅｓ　Ｂｅａｒｄ　Ａｗａｒｄ）で２０１２年にニューヨーク最高のシェフに選ばれた。
今年５月にリニューアルオープンしたホイットニー美術館の１階に７２席規模のレストラン
『Ｕｎｔｉｔｌｅｄ』を運営している。旬の食材を使った
「ニューアメリカン・キュイジーヌ（ｃｕｉｓｉｎｅ）」を先導するシェフとして知られている。
彼が韓国料理に関心を持つことになったのもやはり「旬」と「地域性」のためだ。

「韓国からきたコック・シェフらと働く機会が増えながら、韓国料理に自然に目覚めた。
韓国に来て、四季を表わす旬の食べ物に塩辛・チャンアチ（漬物の一種）など自然食の
保存方法を直接確認すると数千年の韓国人の暮らしと歴史を理解できるようだ」

続き　Yahoo!ニュース/中央日報日本語版 10月20日(火)17時36分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151020-00000048-cnippou-kr