1: ◆sRJYpneS5Y 2015/07/21(火)12:44:52 ID:???
中国網は20日、韓国味噌やキムチなど韓国の食文化を代表する発酵食品について、
発酵の過程で発がん性物質が発生するとし、食べる際には注意が必要であるとする
韓国メディアの19日付報道を伝えた。

食物を発酵、貯蔵する過程でタンパク質と微生物が結合し、バイオジェニックアミン
という腐敗生産物ができる。バイオジェニックアミンは多くの種類があり、
チラミンは血管の収縮や血圧上昇を引き起こし、ヒスタミンは下痢や腹痛、頭痛を誘発。
また、発がん性物質を生み出すアミンもあるのだ。

韓国食品薬品安全局は2010年、韓国国内で販売されていた45種類の発酵食品の
検査を実施。韓国味噌、韓国醤油のいずれも平均で国際食品規格委員会(CODEX)
が規定する1キログラムあたり200ミリグラムの許容量を超えるヒスタミンが検出された。
これらの食品を摂取し続けると細胞が突然変異を起こして、神経系に異常をきたすリスクが生じるという。

続き Yahoo!ニュース/FOCUS-ASIA.COM 7月21日(火)10時40分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150721-00000015-xinhua-cn

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引用元: ・【韓国】韓国味噌、キムチ・・韓国を代表する発酵食品に、発がん性物質発生リスク―韓国メディア [H27/7/21]

【火病の医学的根拠がまたここに 【韓国】韓国味噌、キムチ・・韓国を代表する発酵食品に、発がん性物質発生リスク―韓国メディア [H27/7/21]】の続きを読む