まぜるな!キケン!!速報

韓国、中国の危険なニュースのまとめ。 「マゼルナ、キケン」

    タグ:発酵食品

    1: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2015/11/25(水) 04:02:24.54 ID:CAP_USER.net
    配信日時:2015年11月25日(水) 3時15分

    2015年11月23日、韓国・テレビ朝鮮は、韓国伝統の発酵食品が世界的に活躍する外国人シェフらの高評価を得ており、しょうゆやみそも半導体産業のような競争力を持ち得ると報じた。

    しょうゆやみそ、コチュジャン(唐辛子みそ)などを保存・熟成するたくさんのかめを前に、「やめられないおいしさ」と声を上げたのは、スペインのスターシェフ、アルバート・アドリア。「世界一のレストラン」と言われた「エル・ブジ」の元シェフだ。「スペインの発酵食品は文化的な物ではないが、韓国の物は熟成期間が多様で、手のかけ方、心の込め方で味が決まる」と語る。また、米サンフランシスコの三ツ星シェフ、コリー・リーはキムチについて「野菜だけで作られているのに味わいが深い」と評価、寺院でのキムチ漬けを学ぶために韓国の寺を訪れた。

    さらに、米ニューヨーク・タイムズ紙はこのほど、韓国の発酵食品について「西欧の料理文化よりもはるかに進んでいる」と紹介した。このように韓国の発酵食品が、世界的なシェフたちの心をつかみ始めているのだ。

    これに、韓国のネットユーザーは次のようなコメントを寄せている。

    「外国でも良い食べ物と認められて誇らしい。世界に韓国料理を広めてくれるシェフたちを応援する!」
    「小さい頃、韓国料理はものすごく変な物だと思っていたけど、外国に行ってみて、韓国より変な料理があふれていることを知った。『井の中の蛙』とは言うものの、井戸の外も必ずしも良い物ばかりではないね」

    「カメラが回ってるから、シェフがリップサービスしたのでは?」
    「ヨーロッパの宣教師が土に埋まったキムチのかめを見て、朝鮮人の食べ物は土に埋める未開な料理だと評価した時代もあった。でも、一度キムチチゲを食べてみたらやめられなくなったんだって」

    「代表的な発酵食品と言えば、パンじゃないの?韓国人は西洋の料理を知らな過ぎると思う」
    「韓国の最強ボス、ホンオ(ガンギエイを発酵させた韓国の珍味。強いアンモニア臭が特徴)を食べてみたら、シェフの考えもまったく変わるだろうな」
    「韓国の食堂でキムチが無限に再利用されていることを知ったら、きっと気絶するよ」(翻訳・編集/吉金)

    http://www.recordchina.co.jp/a123839.html

    引用元: ・【料理】醤油や味噌など韓国伝統の発酵食品、世界的シェフらが絶賛 韓ネット「外国でもいい食べ物と認められ誇らしい」

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    1: ◆sRJYpneS5Y 2015/07/21(火)12:44:52 ID:???
    中国網は20日、韓国味噌やキムチなど韓国の食文化を代表する発酵食品について、
    発酵の過程で発がん性物質が発生するとし、食べる際には注意が必要であるとする
    韓国メディアの19日付報道を伝えた。

    食物を発酵、貯蔵する過程でタンパク質と微生物が結合し、バイオジェニックアミン
    という腐敗生産物ができる。バイオジェニックアミンは多くの種類があり、
    チラミンは血管の収縮や血圧上昇を引き起こし、ヒスタミンは下痢や腹痛、頭痛を誘発。
    また、発がん性物質を生み出すアミンもあるのだ。

    韓国食品薬品安全局は2010年、韓国国内で販売されていた45種類の発酵食品の
    検査を実施。韓国味噌、韓国醤油のいずれも平均で国際食品規格委員会(CODEX)
    が規定する1キログラムあたり200ミリグラムの許容量を超えるヒスタミンが検出された。
    これらの食品を摂取し続けると細胞が突然変異を起こして、神経系に異常をきたすリスクが生じるという。

    続き Yahoo!ニュース/FOCUS-ASIA.COM 7月21日(火)10時40分配信
    http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150721-00000015-xinhua-cn

    ◆◆◆ニュー速+ 記事情報提供スレ 24◆◆◆
    http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1436883013/494

    引用元: ・【韓国】韓国味噌、キムチ・・韓国を代表する発酵食品に、発がん性物質発生リスク―韓国メディア [H27/7/21]

    【火病の医学的根拠がまたここに 【韓国】韓国味噌、キムチ・・韓国を代表する発酵食品に、発がん性物質発生リスク―韓国メディア [H27/7/21]】の続きを読む

    1: すらいむ ★@\(^o^)/ 2014/08/07(木) 17:34:06.91 ID:???.net
    発酵食品「臭豆腐」食べて多臓器障害・・・医師「糞便に漬けて作ったまがい物でしょう」=中国・浙江

     浙江省温州市に住む蘇さんは今年52歳の男性だ。発酵食品の「臭豆腐(チョウドウフ)」は大の好物。
    6月下旬のある日、「臭豆腐」を売る屋台のそばを通りかかった。すると、「臭豆腐」を油で揚げる匂いが
    漂ってきた。思わずごくりと唾を飲み込んだ。これが不幸の始まりだった。食べたその晩、蘇さんは腹痛や
    下痢、さらに嘔吐で塗炭の苦しみを味わった。結局は長期入院することに。医師は、糞便に漬けて作った
    「まがい物の臭豆腐」だったのだろうとの見方を示した。人民日報系のニュースサイト、人民網が報じた。

     発酵食品は独特の匂いを発する場合が多い。はっきり言って悪臭だ。しかしその味を知って虜になると、
    その匂いが気にならなくなる。「条件反射」ということだろうか、その匂いをかぐと、食べたくてたまら
    なくなる。

     蘇さんもそうだ。「臭豆腐」は大の好物。仕事を終えての帰り道、屋台から「臭豆腐」の匂いが漂ってきた。
    「これで1杯飲んだら、たまらないだろうあ」。そう思うと我慢はできない。揚げたての「臭豆腐」を
    たくさん買って帰った。

     蘇さんは農村部出身で現金収入を得るために温州市で仕事をし、生活している。同室者がいるが、
    「臭豆腐」を食べたのは蘇さんだけだった。「白酒(バイヂウ)」という、これまた匂いの強い蒸留酒の
    さかなにした。食べた「臭豆腐」に、特におかしな点はなかったという。

     異変が発生したのは午後11時ごろだった。腹が妙な感じになってきた。「ギュルギュル」と音がする。
    「痛たたた」。顔をしかめる。痛い。腹が下った。嘔吐した。何度も繰り返した。蘇さんは最初、「暑さに
    当たったかな」と思った。しかし、腹の傷みはいよいよひどくなる。吐くものがなくなり、黄色い水を
    吐いた。同室者が世話をしてくれたが、どんどんひどくなる。腹の中には、もう何もない。それでもまた、吐く。

     蘇さんは病院に行くのをためらった。中国では社会保険の普及率が低い。蘇さんも加入していなかったと
    考えられる。医療費はすべて“自腹”だ。 同室者が徹夜で看病した。そして、次の日の早朝、蘇さんを無理やり
    病院に連れて行った。

    (つづく)

    サーチナ 2014-08-07 17:01
    http://news.searchina.net/id/1539973

    引用元: ・【中国】発酵食品「臭豆腐」食べて多臓器障害・・・医師「糞便に漬けて作ったまがい物でしょう」[08/07]

    【あのー犯人わかっちゃったんですけど 【中国】発酵食品「臭豆腐」食べて多臓器障害・・・医師「糞便に漬けて作ったまがい物でしょう」[08/07]】の続きを読む

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