「冗談のように言ってみれば、韓国料理は『ファストフード（ｆａｓｔ　ｆｏｏｄ）』だ。
長時間熟成された材料であっても自然で今しがた取り出したように新鮮で地域色が出ている。
『その土地からすぐに食卓へ』という意味でファストフード、すぐに食べられるものだ」

米国ニューヨークのミシュラン１つ星レストラン
『グラマシー・タバーン（Ｇｒａｍｅｒｃｙ　Ｔａｖｅｒｎ）』を率いる総括シェフの
マイケル・アンソニー氏（４７）が韓国を訪れた。韓国料理財団の招きで
平昌（ピョンチャン）の月精寺（ウォルジョンサ）、江陵（カンヌン）の船橋荘（ソンギョジャン）
などを訪れて寺刹・宗家の食事のいきさつを聞きながら試食をした。モダン韓国料理レストランなど
ソウルのグルメ店ツアーを含めた７泊８日の日程は米ＮＢＣテレビの『トゥナイトショー』
『ニューヨークライブ』など主なトーク・エンターテインメント番組で年内に放映される予定だ。

アンソニー氏は米国料理界の最高権威に挙げられるジェームズ・ビアード・アワード
（Ｊａｍｅｓ　Ｂｅａｒｄ　Ａｗａｒｄ）で２０１２年にニューヨーク最高のシェフに選ばれた。
今年５月にリニューアルオープンしたホイットニー美術館の１階に７２席規模のレストラン
『Ｕｎｔｉｔｌｅｄ』を運営している。旬の食材を使った
「ニューアメリカン・キュイジーヌ（ｃｕｉｓｉｎｅ）」を先導するシェフとして知られている。
彼が韓国料理に関心を持つことになったのもやはり「旬」と「地域性」のためだ。

「韓国からきたコック・シェフらと働く機会が増えながら、韓国料理に自然に目覚めた。
韓国に来て、四季を表わす旬の食べ物に塩辛・チャンアチ（漬物の一種）など自然食の
保存方法を直接確認すると数千年の韓国人の暮らしと歴史を理解できるようだ」

続き　Yahoo!ニュース/中央日報日本語版 10月20日(火)17時36分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151020-00000048-cnippou-kr

中国網は２０日、韓国味噌やキムチなど韓国の食文化を代表する発酵食品について、
発酵の過程で発がん性物質が発生するとし、食べる際には注意が必要であるとする
韓国メディアの１９日付報道を伝えた。

食物を発酵、貯蔵する過程でタンパク質と微生物が結合し、バイオジェニックアミン
という腐敗生産物ができる。バイオジェニックアミンは多くの種類があり、
チラミンは血管の収縮や血圧上昇を引き起こし、ヒスタミンは下痢や腹痛、頭痛を誘発。
また、発がん性物質を生み出すアミンもあるのだ。

韓国食品薬品安全局は２０１０年、韓国国内で販売されていた４５種類の発酵食品の
検査を実施。韓国味噌、韓国醤油のいずれも平均で国際食品規格委員会（ＣＯＤＥＸ）
が規定する１キログラムあたり２００ミリグラムの許容量を超えるヒスタミンが検出された。
これらの食品を摂取し続けると細胞が突然変異を起こして、神経系に異常をきたすリスクが生じるという。

続き　Yahoo!ニュース/FOCUS-ASIA.COM 7月21日(火)10時40分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150721-00000015-xinhua-cn

◆◆◆ニュー速＋　記事情報提供スレ　24◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1436883013/494